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Bocconcini di scamone marinati al caffè e grigliati con salsa di pesche e pistacchi

Pezzo di carne: Scamone

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Bocconcini di scamone marinati al caffè e grigliati con salsa di pesche e pistacchi

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Mezzi
    • 900 gr di scamone di vitellone
    • 2 dl di caffè lungo
    • 600 gr di pesche
    • 50 gr di zucchero
    • 100 gr di pistacchi sgusciati e pelati
    • 1 mazzetto di timo
    • olio extravergine di oliva
    • sale e pepe
Pezzo di carne: Scamone La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Tagliare la carne a cubi di circa 2 centimetri per lato e lasciarli marinare nel caffè per almeno 2 ore in frigorifero.
  2. Sbucciare le pesche, privarle del nocciolo, tagliarle a cubetti e cuocerle in una casseruola per circa 5 minuti con lo zucchero; frullare al mixer e passare al setaccio.
  3. Scolare la carne dalla marinatura e asciugarla con carta assorbente.
  4. Condire la carne con sale, pepe, timo tritato e cuocerla alla griglia lasciandola al sangue.
  5. Versare la salsa nei piatti di portata, adagiarvi la carne e cospargere con i pistacchi tritati.