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Manzo estivo

Pezzo di carne: Girello

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Manzo estivo

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Mezzi
    • 700 g di girello di vitellone
    • un gambo di sedano
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 manciata di capperi
    • 1 peperoncino verde piccante
    • 3/4 cetriolini sottaceto
    • 2/3 foglie di alloro
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
    • 2/3 cucchiai di aceto di vino
    • sale e pepe
Pezzo di carne: Girello La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Mettete in una pentola il girello di manzo, copritelo di acqua e profumate con la carota, la cipolla, il gambo di sedano e le foglie di alloro. Aggiungete sale e pepe quanto basta. Fatelo cuocere per circa1 ora e 30 minuti, poi tiratelo fuori dalla pentola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate una salsa mescolando e poi frullando il peperoncino verde piccante tagliato sottilissimo con prezzemolo, capperi e cetriolini sottaceto.
  2. Aggiungeteci l’olio extravergine e l’aceto di vino finché la salsa diventa densa come una crema; aggiustatela di sale e pepe.
  3. Tagliate a fette la carne ormai fredda o appena tiepida e servitela con questa salsa.
  4. Guarnite a piacere con dadini di peperone rosso.