In una casseruola far scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e far dorare la carne da tutti i lati. Riporre in un piatto.

Nella stessa casseruola fare sciogliere il burro, aggiungere le cipolle, l’aglio, la pancetta affumicata e i funghi; far cuocere finché le cipolline non saranno dorate.

Unire la farina setacciata, mescolare bene, irrorare con il brodo di carne e il vino rosso.

Abbassare la fiamma e far cuocere fino a ridurre un po’ la salsa. Aggiungere la carne e i liquidi rimasti nel piatto, i rametti di timo e le foglie di alloro. Alzare nuovamente la fiamma e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe. Coprire e far cuocere a fuoco lento per due ore o fino a che la carne non risulti tenera.

Mescolare di tanto in tanto per evitare che il fondo del tegame bruci.

Prima di servire, prelevare i rametti di timo, le foglie di alloro e spolverare di prezzemolo tritato.

Accompagnare con purè di patate.