Reidratare i funghi secchi in 100 ml di acqua calda per 20 minuti. Eliminare l’acqua in eccesso, affettarli e metterli da parte.

Per il ripieno

In una ciotola mescolare la farina, 1 cucchiaino di timo, sale e pepe nero q.b. Aggiungervi i cubi di carne. Mescolare bene per infarinare tutti i pezzi di carne. Eliminare la farina in eccesso.

In una padella fonda far scaldare a fuoco medio 2 cucchiai di burro e di olio d’oliva. Unire la carne e farla rosolare per 3 minuti per dorarla leggermente su tutti i lati. Se necessario, aggiungere altro burro e regolare la fiamma per evitare che attacchi. Estrarre la carne e conservare in un recipiente.

Nella medesima casseruola aggiungere 2 cucchiai di burro, la cipolla e l’aglio tritati e mescolare con un mestolo di legno per asciugare tutti i liquidi della carne. Unire il brodo di carne, le restanti foglie di timo, la polpa di pomodoro e appena arriva a ebollizione aggiungere i cubi di carne.

Coprire e fare cuocere a fuoco medio per 50 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

In un altro tegame fare sciogliere il restante burro. Aggiungere i funghi freschi e secchi e farli rosolare leggermente per 8 minuti. Estrarli dal tegame e metterli da parte.

Quando la carne sarà cotta, fare eventualmente restringere la salsa aggiungendo un po’ di farina. Incorporare la panna e la salsa Worcester. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Per la sfoglia

Stendere la sfoglia su un piano di lavoro spolverato di farina. Tagliare la pasta in dischi più grandi della teglia da forno e foderare completamente la teglia con il primo disco in modo che avanzino dei bordi di pasta. Riempire con il ripieno e ricoprire con il secondo disco di pasta. Arrotolare i bordi di pasta con le dita per sigillarli tra loro.
Spennellare il disco superiore con il tuorlo d’uovo diluito in un po’ d’acqua e passare in forno preriscaldato a 180ºC per 20 minuti o fino a che la torta non risulti dorata.

Servire con un’insalata.