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Bruschetta di controfiletto con funghi e asparagi

Pezzo di carne: Controfiletto

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Bruschetta di controfiletto con funghi e asparagi

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Facile
    • 100g di scalogni
    • 100ml di aceto balsamico

     

     

    • 4 controfiletti di vitellone
    • 8 asparagi verdi
    • 4 fette di pane
    • Sale e Pepe
    • Olio extra vergine d’oliva
Pezzo di carne: Controfiletto La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Preparare la crema di scalogno. Mondare gli scalogni e tagliarli in quattro. In una pentola col fondo pesante rosolare lo scalogno nell’olio extra vergine d’oliva caldo senza fargli prendere colore. Aggiungere l’aceto balsamico, salare a piacere e coprire. Cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per 20 minuti o fino a che gli scalogni non risultano teneri. Ritirare dal fuoco e fare raffreddare bene. Riporre al fresco la crema.
  2. Preparare gli asparagi. Mondare gli asparagi e tagliare la parte fibrosa. Sbollentarli in acqua bollente salata per 1 – 2 minuti fino a che non diventano teneri senza però perdere la tipica consistenza e colore. Ritirare gli asparagi e farli raffreddare immediatamente immergendoli in una terrina con acqua e ghiaccio. Asciugarli con carta assorbente. Riporre al fresco.
  3. Disporre le fette di pane su una teglia da forno. Salare, pepare e versare un filo d’olio extra vergine d’oliva su ciascuna fetta di pane. Passare in forno già caldo a 180º per 3 – 4 minuti per tostare il pane. Mettere da parte.
  4. Tagliare i funghi a lamelle sottili.
  5. Dorare i controfiletti da ambo i lati in un filo d’olio extra vergine d’oliva ben caldo. Toglierli dal fuoco, salare e pepare.
  6. Tagliare gli asparagi a metà. Riscaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva in un tegame e rosolare i funghi fino a farli colorare. Unire gli asparagi, salare e pepare. Togliere dal fuoco e mantenere in caldo.
  7. Stendere un po’ di crema di scalogno su ciascuna fetta di pane tostato, adagiarvi un controfiletto. Completare le bruschette con i funghi e gli asparagi saltati e alcuni granelli di fior di sale.