Carpaccio con vinaigrette di arancia, pinoli e pepe rosa

Facile

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Sgrassare il filetto se necessario e riporlo in congelatore avvolto in una pellicola trasparente.
Rosolare i pinoli in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi fino a farli imbiondire.
Preparare la vinaigrette all’arancia. Mescolare il succo d’arancia con il succo di limone verde. Aggiustare di sale e pepe e emulsionare con l’olio extra vergine d’oliva. Aggiungere il basilico sminuzzato.
Con un’affettatrice o un coltello ben affilato tagliare il filetto a fette sottili e disporle su un piatto di portata.
Condire il carpaccio con la vinaigrette all’arancia. Cospargere di pinoli tostati, pepe rosa e granelli di fior di sale.
Decorare il carpaccio con le suprême di arancia e una fogliolina di basilico. Servire immediatamente.