Controgirello al forno con verdure di stagione

Mezzi

Pezzo di carne: Gîte à la noix La diversità dei tagli di carne bovina >

Sgrassare il taglio di carne se necessario.
Tagliare le carote a rondelle, affettare i funghi a metà, la zucchina a grosse rondelle e il sedano a pezzetti.
Scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva in una pentola col fondo pesante e fare dorare il controgirello da tutti i lati.
In una teglia comporre un letto di verdure, adagiarvi il controgirello e cuocere a 80º per 6 ore.
Servire accompagnato dalle verdure e se piace da purè di patate.