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Insalata di filetto alla griglia, avocado, uova di quaglia, pomodorini e formaggio erborinato

Pezzo di carne: Filetto

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Insalata di filetto alla griglia, avocado, uova di quaglia, pomodorini e formaggio erborinato

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Mezzi
    • 250g di filetto di vitellone
    • 1 avocado
    • 20 pomodori ciliegini
    • 12 uova di quaglia
    • 50g di formaggio a pasta erborinata
    • 50g di rucola
    • Sale, pepe e fior di sale

    Vinaigrette di formaggio erborinato

    • 30g di formaggio erborinato
    • Il succo di un limone
    • 2dl di olio extra vergine d’oliva
Pezzo di carne: Filetto La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Grigliare il filetto. Salare e pepare. Farlo riposare e tagliarlo a fettine. Mettere da parte.
  2. Pelare l’avocado e tagliarlo a dadini. Versarvi un po’ di succo di limone per evitare che annerisca. Mettere da parte.
  3. Bollire le uova di quaglia per 2 – 3 minuti e lasciare raffreddare in un recipiente con acqua fredda. Sbucciare le uova e metterle da parte.
  4. Tagliare i ciliegini a metà. Metterli da parte.
  5. Tagliare a dadini i 50g di formaggio erborinato.
  6. Preparare la vinaigrette di formaggio erborinato. Schiacciare con una forchetta 30g di formaggio, incorporare il succo di limone e l’olio extra vergine d’oliva. Battere vigorosamente per ottenere una vinaigrette schiumosa. Mettere da parte.
  7. Adagiare su un piatto le fettine di filetto, i pomodorini, le uova di quaglia, il formaggio a cubetti e la rucola. Condire con la vinaigrette. Servire immediatamente.