Marinare i tronchetti di coda di manzo (1 per persona) per 24 ore nella marinata preparata con il vino rosso, il vino bianco, le rondelle di carote, le cipolle, gli scalogni, il timo, l’alloro, i grani di pepe, gli spicchi d’aglio e l’olio.

Scolare i pezzi di carne, farli dorare nell’olio d’oliva assieme alla verdure da cuocere al forno (cipolle, carote e scalogni).

Aggiungere il piedino di maiale, il piedino di vitello e il mazzetto odoroso.

Ricoprire con 20 cl di salsa per la marinata e di brodo di bianco. Passare al forno (150 gradi, termostato 2) in una pirofila chiusa per 3 ore – 3 ore e mezzo.

Al termine della cottura ritirare la carne. Disossare il piedino di maiale e il piedino di vitello, tagliarli a tocchetti e filtrare il fondo di cottura. Fare ridurre se necessario. Aggiustare di sale e pepe e cospargere di salsa i tocchetti di carne.

Cuocere le patate con la buccia. Sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Aggiungere il burro, il latte intero. Salare e pepare.