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Magatello arrosto arrotolato

Pezzo di carne: Sottofesa

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Magatello arrosto arrotolato

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Difficile
    • 1 kg di magatello di vitellone tagliato (in modo da ottenere una grossa fetta)
    • 100 g di lardo di Arnad
    • uno spicchio d’aglio
    • due cipollotti
    • un rametto di dragoncello
    • un rametto di salvia
    • un rametto di rosmarino
    • le foglie di un cuore di sedano
    • 2 uova
    • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • 2 decilitri di vino bianco secco
    • olio extravergine di oliva
    • sale
Pezzo di carne: Sottofesa La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo finemente nel mixer con il lardo a tocchetti, i cipollotti mondati, la salvia, il rosmarino, il dragoncello, una presa di sale e le foglie di sedano. Unite le uova e il parmigiano e frullate ancora per qualche secondo.
  2. Disponete la carne tra due fogli di carta da forno e battetela con un pesta carne per renderla sottile.
  3. Eliminate il foglio di carta superiore, spalmate la carne con il composto precedente e, aiutandovi con la carta sottostante, arrotolatela sul ripieno in modo da ottenere un cilindro compatto. Legate l’arrosto con dello spago da cucina, fatelo rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, bagnatelo con il vino bianco, lasciatelo parzialmente evaporare, chiudete la casseruola con un coperchio e cuocete la carne su fiamma bassa per circa un’ora e mezza, unendo se necessario, poco brodo caldo. Lasciatela intiepidire o raffreddare e servitela tagliata a fette.