Scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a tocchetti. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola che possa andare in forno, cospargete la carne con il pepe nero pestato e la scorza di mezzo limone grattugiata e rosolatelo su tutti i lati. Aggiungete le cipolline, i pomodori secchi e una presa di sale, bagnate la carne con il vino bianco e trasferitela in forno preriscaldato a 220°. Proseguite la cottura per 20 minuti, unite le foglie di maggiorana e servite.