Tagliare il filetto a medaglioni; prevedere almeno 3 medaglioni per persona.

Cuocere i medaglioni in padella con un po’ d’olio e margarina. Cuocere secondo il gusto. Salare e pepare.

Ritirare dal fuoco i medaglioni, disporli su un piatto e riporli al caldo in forno a 100 gradi.

Nel frattempo togliere il fondo di cottura dalla padella, rimetterla sul fuoco, aggiungere l’aceto balsamico e fare cuocere a fuoco basso per 3 min. Aggiungere il miele e il dado, cuocere ancora a fuoco basso per 5 min, aggiungere la panna, fare cuocere la salsa per 2 min e versarla sui medaglioni.

Servire immediatamente con patatine chateau (tagliate a forma di oliva e saltate nel burro) o patate fritte tagliate non troppo sottili.