Stufato di scamone con verdure saltate

Mezzi

Pezzo di carne: Scamone La diversità dei tagli di carne bovina >

Sgrassare lo scamone se necessario.
Scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva in una pentola a doppio fondo. Fare dorare la carne su tutti i lati. Salare e pepare.
Togliere la carne dal fuoco e rimuovere il fondo di cottura. Aggiungere i funghi, una noce di burro e uno spicchio d’aglio schiacciato. Lasciare caramellare leggermente senza fare bruciare.
Rimettere lo scamone nella pentola e coprire di brodo di carne fino a metà altezza. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere lentamente fino a che la carne non risulti tenera (2 – 3 ore).
Servire lo scamone a fette con un contorno di verdure saltate in un filo d’olio extra vergine d’oliva e brodo di carne.