Tartare

Facile

Pezzo di carne: Filetto La diversità dei tagli di carne bovina >

Sgrassare eventualmente il filetto e sminuzzarlo con un coltello ben affilato. In alternativa è possibile tritare la carne.
Sminuzzare i capperi e i cetriolini sott’aceto. Impastare la carne con i rossi d’uovo di gallina, i capperi, i cetriolini, gli scalogni, la senape, il prezzemolo sminuzzato e aggiustare di sale e pepe.
Formare una polpetta su ogni piatto e porre un rosso d’uovo di quaglia al centro di ciascuna polpetta.
Servire immediatamente.