Εδώ και πολλά χρόνια, το νωπό βοδινό κρέας υπόκειται σε μια αυστηρή νομοθεσία όσον αφορά στη σήμανσή του στα σημεία λιανικής πώλησης.
Αναμφισβήτητα στη Γαλλία βρίσκουμε την πιο λεπτομερή ενημέρωση του καταναλωτή, αναφορικά με το προϊόν. Οι ενδείξεις που αναφέρονται στην ετικέτα του μοσχαρίσιου κρέατος που πωλείται στα Σούπερ Μάρκετ ή στα παραδοσιακά κρεοπωλεία είναι δύο ειδών: υποχρεωτικές και προαιρετικές.

Υποχρεωτικές ενδείξεις

Οι πρώτες υποχρεωτικές πληροφορίες στην ετικέτα του μοσχαρίσιου κρέατος, ξεκίνησαν στις αρχές της δεκαετίας ’90. Πρόκειται για τις ενδείξεις που επιβάλλονται από τον κώδικα κατανάλωσης:
• όνομα του κομματιού
• βάρος
• τιμή ανά κιλό
• αξία
• ημερομηνία συσκευασίας
• ημερομηνία λήξης κατανάλωσης

Από την 1η Σεπτεμβρίου 2000, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, πάνω στην ετικέτα του βοδινού κρέατος πρέπει να αναγράφονται κάποιες επιπλέον ενδείξεις:
• Αριθμός παρτίδας: μια παρτίδα μεριδοποιημένων κομματιών (π.χ. μια παρτίδα μπριζόλες), είναι σίγουρο ότι απαρτίζεται από κρέας που προέρχεται από διαφορετικά σφάγια μοσχαριών, τα οποία, και αυτά είναι μαρκαρισμένα με αριθμούς και επεξεργάζονται την ίδια μέρα.
• Τόπος σφαγής και αριθμός πιστοποίησης του σφαγείου: η πληροφορία αυτή επιτρέπει να γνωρίζουμε σε ποια χώρα και σε ποιο ακριβώς σφαγείο σφάχτηκε το ζώο.
• Τόπος τεμαχισμού και αριθμό πιστοποίησης του εργοστασίου τυποποίησης: η αναφορά αυτή επιτρέπει να γνωρίζουμε σε ποια χώρα και σε ποιο εργοστάσιο τεμαχίστηκε και τυποποιήθηκε το σφάγιο του ζώου.

Επιπλέον, μετά την 1η Ιανουαρίου 2002, σύμφωνα με την νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία, είναι υποχρεωτική η ένδειξη της προέλευσης του κρέατος, δηλαδή όχι μόνο ο τόπος σφαγής αλλά επίσης και ο τόπος γέννησης και εκτροφής των ζώων από τα οποία προέρχεται το κρέας:
• Εάν αναφέρεται μόνο μία προέλευση, το ζώο έχει γεννηθεί, μεγαλώσει και σφαγεί στην ίδια χώρα: π.χ. τη Γαλλία ή άλλη χώρα.
• Εάν τα τρία αυτά στάδια δεν πραγματοποιήθηκαν στην ίδια χώρα, η ετικέτα αναφέρει τη χώρα γέννησης, εκτροφής και σφαγής.

Προαιρετικές ενδείξεις
Προβλέποντας τους ευρωπαϊκούς κανόνες επισήμανσης, πριν το 2002, οι Γάλλοι επαγγελματίες του κλάδου του κρέατος, επέλεξαν να διατηρήσουν την οικειοθελή πρωτοβουλία τους για πληροφόρηση σχετικά με την κατηγορία και τον τύπο του ζώου.
Σε συμπλήρωμα των υποχρεωτικών ενδείξεων, πάνω στην ετικέτα του μοσχαρίσιου κρέατος, ο καταναλωτής μπορεί να δει τι εξής επισημάνσεις:

• Κατηγορία ζώου: διακρίνουμε τις εξής κατηγορίες : νεαρό μοσχάρι, βόειο, μικρή αγελάδα, αγελάδα, ταύρος.
• Τύπος ζώου: Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι βοοειδών: κρεατοπαραγωγές και γαλακτοπαραγωγές ράτσες
• Τοπική προέλευση από μία χώρα
• Χαρακτηριστικά παραγωγής: είδος διατροφής, βιολογικήπαραγωγή, κλπ.