Μαρινάρουμε την ουρά (υπολογίζουμε ένα κύλινδρο ανά άτομο) για 24 ώρες στη μαρινάδα που ετοιμάσαμε με το κόκκινο κρασί, το λευκό κρασί, τις ροδέλες καρότου, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το κρέας και το ροδίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ποδαράκι και το μπουκέτο λαχανικών. «Βρέχουμε» με 20 cl μαρινάδας και το ζωμό. Ψήνουμε στο φούρνο, στους 150 βαθμούς, σε ένα κλειστό πυρίμαχο σκεύος (τύπου γάστρα), για 3 με 3,5 ώρες, Αφαιρούμε τα κομμάτια. Κόβουμε το κρέας σε χοντρά κομμάτια και το περιχύνουμε με το ζωμό. Σερβίρουμε με φρέσκο πουρέ πατάτας.