Βράζετε καλά τα φασόλια, αφού τα έχετε μουσκέψει σε κρύο νερό για 12 ώρες, σε κατσαρόλα με κρύο νερό και με το σέλινο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και την δάφνη.

Αφού βράσουν, τα λιώνετε στο μίξερ όταν είναι ακόμα χλιαρά με λίγο ζουμί από την βράση, μέχρι το μίγμα να γίνει μια λεία κρέμα.

Καθαρίζετε τις ντομάτες, τις κόβετε στα δύο, βγάζετε τους σπόρους, τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη φλούδα του πορτοκαλιού, και αφήνετε να ψηθούν στον φούρνο στους 90°C για τουλάχιστον 2 ώρες.

Κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, το ψιλοκομμένο θρούμπι και το ψήνετε σε τηγάνι, για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνετε την κρέμα των φασολιών σε πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το κρέας στο κέντρο με τις αποξηραμένες ντομάτες.