Carpaccio με βινεγκρέτ πορτοκαλιού, κουκουνάρι και ροζ πιπέρι

Εύκολη

Κομμάτι του κρέατος nde: Φιλέτο (nº6) Οι κοπές >

Καθαρίζετε το φιλέτο από τυχόν επιπλέον λίπος, το τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη.
Τσιγαρίζετε τα κουκουνάρια χωρίς λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ξανθύνουν.
Ετοιμάζετε την βινεγκρέτ με το πορτοκάλι. Αναμιγνύετε τον χυμό πορτοκαλιού με τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο βασιλικό.
Με την βοήθεια ενός πολύ καλά ακονισμένου μαχαιριού, κόβετε το φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες και τις τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Περιχύνετε το carpaccio με την βινεγκρέτ πορτοκαλιού. Πασπαλίζετε το κουκουνάρι το ροζ πιπέρι και λίγο fleur αλατιού.
Διακοσμήστε το carpaccio με τα κομμάτια πορτοκαλιού και ένα φύλλο βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.