Με στόχο το να οριοθετήσει τη σχέση κέρδους/ρίσκου στην υγεία από την κατανάλωση βοδινού κρέατος, με επιχειρήματα επιστημονικά και ιατρικά, οι 2 σχολές Ιατρικής και Γεωργίας αποφάσισαν να «ξεκαθαρίσουν» τα πράγματα πραγματοποιώντας στις 15 του περασμένου Νοεμβρίου μία κοινή συνεδρίαση.

Έτσι, θυμίζουν ότι η διατροφική ισορροπία εξαρτάται από μία πλούσια σε ποικιλία διατροφή, και προειδοποιούν τους καταναλωτές για τον κίνδυνο ελλείψεων που διατρέχουν εάν βγάλουν εντελώς το βοδινό κρέας από τη διατροφή τους, συστήνοντας ωστόσο μία μέτρια κατανάλωση (80 γρ. ημερησίως, ήτοι περίπου 4 steaks την εβδομάδα).

Ιδιαίτερα επεσήμαναν τη σημασία και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος και το γεγονός ότι πρόκειται για έναν κλάδο ιδιαίτερα ελεγχόμενο σε θέματα υγιεινής.

Το να εξαλείψει κανείς απλά τις ζωικές πρωτεΐνες από τη διατροφή του δεν θα βελτιώσει την ανθρώπινη υγεία…μάλλον το αντίθετο!

Η κατανάλωση βοδινού κρέατος στη Γαλλία δεν είναι άλλωστε υπερβολική: 30 γρ. είναι η μέση ημερήσια κατανάλωση βοδινού κρέατος, γεγονός που την τοποθετεί με διαφορά κάτω και από τα όρια κατανάλωσης.

Στη Γαλλία, το βοδινό κρέας δεν έχει λίπος: η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος είναι άλλη μία παράμετρος που έχει υπερεκτιμηθεί.

Τα διατροφικά οφέλη του κρέατος είναι σημαντικά:

Μία μερίδα 100 γρ. ψημένου βοδινού κρέατος παρέχει 25γρ. πρωτεϊνών.

Οι ζωικές πρωτεΐνες είναι αναγνωρισμένες ως εκείνες με την καλύτερη απορρόφηση και βιολογική αξία.

Το κρέας δυναμώνει την απορρόφηση του φυτικού σιδήρου που καταναλώνεται στη διάρκεια του ίδιου γεύματος. Τέλος, είναι μία ουσιώδης πηγή ψευδάργυρου και βιταμινών.