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Asparagi in carpaccio con maionese all’arancia

Pezzo di carne: Filetto

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Asparagi in carpaccio con maionese all’arancia

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Facile
    • 200g di filetto di vitellone
    • 12 asparagi verdi
    • 1 arancia in suprême
    • Fior di sale, olio extra vergine d’oliva e pepe nero

     

    Maionese all’arancia

     

    • 100g di maionese
    • 30ml di succo d’arancia
    • 5g di scorza d’arancia
    • 5g di prezzemolo tritato
Pezzo di carne: Filetto La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Eliminare l’eventuale eccesso di grasso dal filetto. Riporre il filetto in congelatore avvolto in una pellicola trasparente.
  2. Mondare gli asparagi e tagliare la parte legnosa. Sbollentarli in abbondante acqua bollente per 3 – 4 minuti, indi farli raffreddare in un recipiente d’acqua con ghiaccio. Riporre.
  3. Preparare la maionese all’arancia. Unire la maionese, il succo d’arancia, le scorze e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe. Riporre al fresco.
  4. Tagliare il filetto a fettine sottili servendosi di un’affettatrice o di un coltello ben affilato. Avvolgere le fettine attorno agli asparagi.
  5. Servire gli asparagi con la maionese all’arancia e le suprême di arancia. Aggiungere i granelli di fior di sale, il pepe nero e un filo d’olio extra vergine d’oliva.