Stufato di magatello profumato

Difficile

Pezzo di carne: Magatello La diversità dei tagli di carne bovina >

Sgrassare il magatello se necessario.
Riscaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva in una pentola a doppio fondo. Dorare la carne su tutti i lati. Salare e pepare.
Togliere la carne ed eliminare il fondo di cottura. Unire i funghi, una noce di burro e uno spicchio d’aglio schiacciato. Lasciare caramellare leggermente senza bruciare.
Rimettere il magatello nella pentola e coprire con il brodo di carne fino a metà altezza. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere lentamente fino a che la carne risulta cedevole (3 – 4 ore).
Salare le fette di foie gras e farle rosolare in una padella antiaderente per 30 secondi su ogni lato. Trasferirle in un piatto.
Togliere il magatello dalla pentola e filtrare il brodo. Sminuzzare la carne e suddividerla in 4 piatti. Adagiarvi sopra una fetta di foie gras, innaffiare con un po’ di brodo filtrato e coprire con una foglia di cavolo verde precedentemente scottata.
Cospargere di fior di sale e servire caldo.