Quenelle di tartare di manzo, salsa di soia e zenzero

Mezzi

Pezzo di carne: Filetto La diversità dei tagli di carne bovina >

Sgrassare il filetto se necessario e sminuzzarlo con un coltello ben affilato. In alternativa è possibile tritare la carne.
Impastare la carne con i rossi d’uovo, lo scalogno tritato, lo zenzero tritato, la salsa di soia e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe.
Con due cucchiai formare le quenelle.
Guarnire il piatto con i germogli di barbabietola e l’erba cipollina.