Tagliare il manouri a bastoncini di 3 cm. Impastare la carne trita, l’uovo, il sale, il pepe, il coriandolo, il pane sminuzzato, il prezzemolo, l’olio d’oliva, l’aglio e la cipolla. Formare le soutzoukakia; inserire un bastoncino di manouri su ogni polpetta, chiudere bene le soutzoukakia e sistemarle dentro una pirofila leggermente oliata. Passare in forno, aggiungere la polpa di pomodoro, il vino bianco e fare cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le farfalle.

In un piatto di portata sistemare le farfalle condite con un po’ di burro, adagiarvi delicatamente le soutzoukakia; decorare con le foglie di coriandolo.