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Stufato provenzale ai carciofi

Pezzo di carne: Fesa

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Stufato provenzale ai carciofi

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Mezzi
    • 2,5 kg di manzo (noce)
    • 2 kg di aneto
    • 2 cipolle
    • 6 spicchi d’aglio
    • 2 peperoni
    • 2 cucchiaini di peperoncino dolce
    • 12 grani di pepe
    • 2 chiodi di garofano
    • 50 cl di olio
    • 12 carciofi piccoli
    • 4 pomodori
    • 1 kg di piselli
    • 2 kg di patate
    • Sale
Pezzo di carne: Fesa La diversità dei tagli di carne bovina >

Tagliare la carne a tocchetti. Sbucciare le cipolle e l’aglio e pelare i pomodori preventivamente immersi in acqua bollente per 1 minuto.

Lavare i peperoni, eliminare i semini e i filamenti bianchi e affettarli. Sminuzzare l’aneto.

Mettere la carne in una pentola con le cipolle, i pomodori, i peperoni, il peperoncino dolce, i grani di pepe, i chiodi di garofano, l’olio, l’aglio e l’aneto.

Mondare e lavare i carciofi. Sgranare i piselli. Pelare le patate, lavarle e tagliarle. Aggiungere tutte le verdure alla carne.

Fare rosolare per 15 min. Aggiungere 50 cl di acqua e salare. Coprire e fare cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore. Fare ridurre il liquido e servire.