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Tagliata di manzo in insalata con vinaigrette al lampone

Pezzo di carne: Costine di pancia

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Tagliata di manzo in insalata con vinaigrette al lampone

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Mezzi
    • 1.200 g di manzo (costine di pancia)
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 2 chiodi di garofano
    • 1 cespo di lollo rossa
    • 1 cespo di lollo verde
    • 1 piccolo cespo di insalata riccia
    • 1 rucola
    • capperi
    • Coriandolo fresco
    • Erba cipollina se possibile
    • 1 cucchiaino di senape
    • 2 cucchiaini di aceto di lampone
    • 2 cucchiai di olio di arachidi
    • Sale
    • Pepe macinato
Pezzo di carne: Costine di pancia La diversità dei tagli di carne bovina >

Cuocere il taglio di costine in court-bouillon per un’ora e mezza. Lasciare raffreddare, quindi tagliare a dadini.

Preparare l’insalata e la vinaigrette all’aceto di lampone.

Versare l’insalata in un’insalatiera, adagiarvi sopra la carne, i capperi, il prezzemolo e il coriandolo fresco; condire con la vinaigrette.

Servire molto fresco.