Οι κυριότερες ονομασίες αφορούν σήμερα τους μυς από τους οποίους προέρχεται το κάθε κομμάτι, γεγονός που τις καθιστά δυσνόητες για το καταναλωτικό κοινό.

Η νέα πρόταση αφορά μία ενιαία και απλοποιημένη ονομασία, που θα βασίζεται στη μαγειρική χρήση των κομματιών και θα διαφέρει ανάλογα με την τρυφερότητα που αναζητά ο πελάτης. Στο ίδιο κομμάτι θα ανήκουν έτσι διαφορετικοί μυς, ταξινομημένοι σε 3 επίπεδα τρυφερότητας, με στόχο την εκπαίδευση του καταναλωτή σε ό,τι αφορά την ποιότητα και τις οργανοληπτικές ιδιότητες.

Η διαδικασία αυτή απαιτεί νέο σύστημα τεμαχισμού του κρέατος.

Τα επίπεδα τρυφερότητας θα διαφοροποιούνται βάσει αριθμών και τιμών.

Εκτιμάται ότι θα χρειαστεί περίπου ένας χρόνος για να υλοποιηθεί το νέο σύστημα σε κρεοπωλεία και σουπερμάρκετ.

Πηγή: LSA 25/10/2012