Ανακατεύετε το κιμά, το κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την πάστα ελιάς, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το λάδι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Φορμάρετε τέσσερα μικρά μπιφτέκια, τα ανοίγετε σε κώνους και τα διπλώνετε γύρω από μεταλλικά σουβλάκια πιέζοντας το κρέας ώστε να κολλήσει καλά.

Ψήνετε τα σουβλάκια για 15 λεπτά στο γκριλ ραντίζοντάς τα με μείγμα από λάδι και λεμόνι. Τα σερβίρετε σε πιατέλα με φρέσκιες ντομάτες και μια κρύα σάλτσα που θα φτιάξετε με λάδι ή το γιαούρτι, το μαϊντανό, το βασιλικό και τη κάπαρη, όλα αλεσμένα.