Καθαρίζετε το σκόρδο και το περνάτε από το μίξερ με το λαρδί κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια καθαρισμένα, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και το εστραγκόν, μια πρέζα αλάτι, και τα φύλλα του σέλινου.

Προσθέτετε τα αυγά και την παρμεζάνα και χτυπάτε πάλι για λίγο.

Κόβετε το κρέας, έτσι ώστε να έχετε μια χοντρή φέτα, και τοποθετείτε ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόχαρτο. Χρησιμοποιήστε ένα γουδοχέρι για κρέας για να το λεπτύνετε.

Βγάζετε το πάνω λαδόχαρτο και καλύπτετε το κρέας με το μείγμα με τα αρωματικά φυτά.

Κάνετε το κρέας ρολό με την βοήθεια του λαδόχαρτου.

Στερεώνετε το κρέας με σπάγκο και το τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα με 4 κουταλιές λάδι. Πασπαλίζετε με το άσπρο κρασί και αφήστε να εξατμιστεί ένα μέρος του.

Κλείνετε την κατσαρόλα και ψήνετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα περίπου.

Προσθέτετε ένα χρειάζεται λίγο ζεστό ζωμό. Αφήνετε να κρυώσει λίγο και το σερβίρετε σε φέτες.