Η ποικιλία και η ποιότητα της γαλλικής εκτροφής, σε συνάρτηση με την τεχνογνωσία και την οργάνωση των επιχειρήσεων, τους επιτρέπουν να προσαρμόζονται άμεσα στις ανάγκες της αγοράς. Έτσι είναι σε θέση να προσφέρουν στους πελάτες τους σταθερή ποιότητα κρέατος, καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Αυτή η επιλογή είναι εφικτή χάρη στο σχεδιασμό μιας οργάνωσης που έχει στόχο να βοηθήσει το χτίσιμο εμπορικών σχέσεων που στηρίζονται σε ένα σύστημα ταξινόμησης και ανεξάρτητου μαρκαρίσματος, υπό την ευθύνη της Normabev (μια ανεξάρτητη ΜΚΟ που δραστηριοποιείται στο χώρο του κρέατος).

Η οργάνωση αυτή εξασφαλίζει την ανεξαρτησία της ταξινόμησης και του μαρκαρίσματος, όπως επίσης και τη σωστή παρουσίαση των σφάγιων και το φορολογικό ζύγισμα των μεγάλων μοσχαριών μέσα στα σφαγεία.

Σήμερα, η πλειοψηφία των σφάγιων ταξινομείται αυτόματα από μηχανές. Σε κάθε μισάδι (μισό-σφάγιο), πραγματοποιούνται πολλές εκατοντάδες μετρήσεις. Τα δεδομένα αυτά στη συνέχεια αναλύονται για να προσδιοριστεί η διάπλαση και η πάχυνση στο 1/3 της κατηγορίας.

Η μηχανή ταξινόμησης είναι ένα εργαλείο που επιτρέπει την ισότητα των μεθόδων εργασίας και ευνοεί την ομογενοποίηση της ταξινόμησης των σφάγιων των μεγάλων μοσχαριών σε όλη τη γαλλική επικράτεια.

Για να υλοποιήσει το στόχο της η Normabev:

• Διαχειρίζεται ομάδες τεχνικών και διαπιστευμένων ταξινομητών
• Συντονίζει την τοποθέτηση μηχανών ταξινόμησης στα σφαγεία και παρακολουθεί τις ταξινομήσεις
• Οργανώνει τη διάχυση πληροφοριών σχετικά με τη σφαγή των μοσχαριών
• Παρακολουθεί την εξέλιξη της νομοθεσίας και τις συνθήκες εφαρμογής της