Το βόειο κρέας ανώτερης ποιότητας Bovillage διατίθεται σε μορφή ολόκληρου σφάγιου ή σε συσκευασία vacuum – σε κενό αέρος.

Τα σφάγια τεμαχίζονται και αποστεώνονται. Οι μύες που προορίζονται για πώληση ως τεμαχισμένα κομμάτια τοποθετούνται σε κενό αέρος για να εξασφαλιστούν καλύτερες συνθήκες συντήρησης και υγιεινής.

Τεχνική αποθήκευσης σε κενό αέρος

Η τεχνική αποθήκευσης σε κενό αέρος εξασφαλίζει αύξηση στη διάρκεια συντήρησης, δημιουργώντας ένα «φράγμα» στο οξυγόνο, το οποίο είναι πηγή φθοράς των πρωτεϊνών, των λιπιδίων και των υδατανθράκων από τα βακτήρια ή/και τα ένζυμα που υπάρχουν φυσιολογικά μέσα στα τρόφιμα. Μ’αυτό τον τρόπο, τα τρόφιμα που αλλοιώνονται εύκολα παραμένουν φρέσκα περισσότερο χρόνο γιατί μειώνεται η ανάπτυξη των μικρο-οργανισμών.

Το κρέας που συσκευάζεται σε κενό αέρος παρουσιάζει ένα πιο σκούρο χρώμα, σε σχέση με το νωπό κρέας. Αυτό είναι αποτέλεσμα της αλλαγής χρωστικού που ευθύνεται για το κόκκινο χρώμα του κρέατος.

Κατά τη διάρκεια της συσκευασίας σε κενό αέρος, το χρωστικό αυτό περνάει από την οξυγονοποιημένη μορφή με αποτέλεσμα διαφοροποίηση στο χρώμα του κρέατος: αυτό δεν έχει καμία επίδραση στην ποιότητα του κρέατος και δεν επηρεάζει στο ελάχιστο τις γευστικές και θρεπτικές του ιδιότητες.

Πριν τη χρήση, επιβάλεται να αφήσουμε το κρέας να «αναπνεύσει» έτσι ώστε να επανα-οξυγονωθεί. Το κρέας θα ξαναβρεί το αρχικό του χρώμα την πρώτη ώρα μετά το άνοιγμα της συσκευασίας σε κενό αέρος.