Κόβετε το κρέας σε κύβους περίπου 2εκ. και αφήνετε να μαριναριστεί μέσα στον καφέ με το λάδι για περίπου 2 ώρες μέσα στο ψυγείο.

Καθαρίζετε τα ροδάκινα, βγάζετε το κουκούτσι, κόβετε σε μικρούς κύβους και ψήνετε σε κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά με την ζάχαρη. Περνάτε τα βρασμένα ροδάκινα και μετά από στο μίξερ και μετά από ένα κόσκινο.

Στραγγίζετε το κρέας και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.

Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι ψιλοκομμένο και ψήνετε ελάχιστα στο γκριλ, αφήνοντας τα ζουμερά.

Ρίχνετε την σάλτσα στα πιάτα, προσθέτετε το κρέας και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φιστίκια.