Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 100 ml ζεστό νερό για 20 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε, τα κόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση

Βάζουμε το αλεύρι, τη μία κουταλιά θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρέας έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να αλευρωθούν καλά.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 2 κ.σ βούτυρο και ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας και το ψήνουμε για 5 λεπτά περίπου, έως ότου χρυσίσουν ελαφρά τα κομμάτια. Κατόπιν το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε 2 κ.σ βούτυρο στο ίδιο τηγάνι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος, το υπόλοιπο θυμάρι, τον πολτό τομάτας και ρίχνουμε το κρέας μόλις πάρει βράση.

Σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.

Σε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο για να λιώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια – φρέσκα και αποξηραμένα – και τα αφήνουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Κατόπιν τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις το κρέας ετοιμαστεί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την Worcestershire σος.

Για τη ζύμη

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μία αλευρωμένη επιφάνεια.

Κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους – κάθε κύκλος πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερος από το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε και το γεμίζουμε, έτσι ώστε να περισσέψει λίγη ζύμη. Βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την επιπλέον ζύμη.

Περνάμε από πάνω με τον κρόκο αβγού και ένα πινέλο βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC, για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Σερβίρουμε με σαλάτα.