Πασπαλίζουμε το κρέας με το κόλιαντρο και το κύμινο.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κολοκύθι και τα καρότα μαζί με 400ml ζωμού και το αφήνουμε να σιγοβράσει.

Προσθέτουμε το τριμμένο τζίντζερ, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.

Ετοιμάζουμε το κουσκούς: βράζουμε 200ml ζωμού, προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι για να μην κολλήσει.

Προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά.

Ανακατεύουμε με την τριμμένη φλούδα λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.